|
Hermann Gruener, Reinhold Metz: ABC KUHARSTVA IN PREHRANE
Redna cena z DDV: 41,69 €
AKCIJSKA CENA Z DDV: 7,99 €
Obseg: 472 barvnih strani
Format: 17 x 24 cm
Datum izida: 2005
Vezava: trda
AKCIJA VELJA OD 1.11.2010 DO RAZPRODAJE ZALOG!!!
Prevod je deloma prilagojen domačim razmeram, vendar le toliko, da ni okrnjen original. Z globalizacijo, vstopom v Evropsko Unijo in sodobnim načinom življenja se odpiramo svetu. Zakonodaja se je spremenila, prilagodila EU, in za lažji priklic informacij so poglavjem dodani tudi novi zakoni in pravilniki. Veda o prehrani je razmeroma mlada in temeljna znanja so v knjigi obogatena z novejšimi spoznanji. Tradicionalne jedi in postopke priprave nazorno dopolnjujejo alternativne in eksotične različice, ki popestrijo jedilnik. Enolična prehrana je preteklost, kuhanje postaja umetnost.
- V UVODNIH POGLAVJIH so predstavljene poklicne možnosti v gostinstvu, izobraževanje in osebje v gostinstvu; osnove naravoslovja (kemijske, fizikalne in biološke osnove); higiena (mikroorganizmi, okužbe s hrano, škodljivci, čiščenje in dezinfekcija) ter varstvo okolja in potrošnika. Predstavljeni so osnovni principi HACCP sistema, ki je nadgradnja dobre higienske prakse. Sodoben potrošnik je osveščen, želi uživati zdravo in varno hrano, zaveda se svojih pravic. Njegove želje in zahteve predstavljajo izziv kuharjem tretjega tisočletja, ki se morajo stalno izpopolnjevati.
- Poglavje KUHINJA zajema naslednja podpoglavja: varno delo (preprečevanje nesreč, prva pomoč); prehrana, kjer so predstavljene posamezne hranljive snovi (ogljikovi hidrati, beljakovine, maščobe, vitamini, mineralne snovi, dodatki), voda, encimi; osnove prebave in presnove, uravnotežena prehrana, alternativne oblike prehrane, diete; kakovost živil in konzerviranje ter predpripravljeni izdelki.
- Naslednji sklop predstavlja RAZLIČNE DELITVE DEL − organizacijo v kuhinji in delovne pripomočke, posode, pribor, stroje in naprave; osnovne kuhinjske tehnike (pripravljalna dela in obdelava živil); postopke priprave živil, ocenjevanje in opisovanje jedi ter pripravo preprostih jedi iz posameznih skupin živil.
- V obsežnem poglavju ŽIVILA so po skupinah predstavljeni zelenjava, gobe, krompir, sadje, žita in žitni izdelki, sladila in želirna sredstva, masti in olja, mleko in mlečni izdelki, jajca, meso klavnih živali, perutnine, divje perutnine in divjadi, ribe, raki in mehkužci. Ponudba živil na trgu je raznovrstna in ni omejena na posamezne letne čase. Le z izbiro kakovostnih živil pripravimo okusne in hranljive jedi.
- Poglavje PRIPRAVA JEDI zajema osnove ali fonde, juhe, omake meso klavnih živali, perutnine in divje perutnine, rib, rakov in mehkužcev, hladno kuhinjo, peciva, sladice, sladoled in narodne jedi.
- Zadnje poglavje PONUDBA je namenjeno sestavi in pripravi različnih menijev in jedilnikov ter ponudbi ob posebnih priložnostih. Vse več ljudi se vsaj občasno prehranjuje zunaj doma in gostinska ponudba mora slediti trendu. Kakovostno pripravljene in domiselno servirane jedi so naložba za prihodnost, za uspešno vodenje gostinskega obrata pa je nepogrešljivo tudi oglaševanje.
ABC KUHARSTVA IN PREHRANE• je odličen pripomoček pri izobraževanju,• nepogrešljiv pri praktičnem delu,• osnovni pripomoček tudi kasneje v poklicu,• v pomoč in veselje pa vam bo tudi v domači kuhinji.
Uporaba barv za različne predstavitve v preglednicah in prikazih ter ilustrativne slike prispevajo k lažjemu učenju in pomnjenju. Naravoslovne razlage pa omogočajo lažje razumevanje tehnoloških postopkov.
Za načrtovanje in delo so v poglavjih navedeni primeri, podane so recepture ter opisi in ilustracije posameznih postopkov. Poglavja s področja strokovne prakse pa se zaključijo s slovarčki strokovnih izrazov. |
